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ホウセキハタ フエダイ
これから増えます。



外道として扱われる事が多いが…美味いのです!
お魚メモ
夏場
身質 白身魚。濃厚な味が楽しめる。
特筆すべき点はなし。
代表的な料理 刺身・焼き物・蒸し物など基本的にどう料理しても美味しく食せる魚。油を使った料理にも相性がいいようだ。
注意点 熱帯域にも生息する魚のため、大型の個体にはシガテラ毒が含まれている可能性がある。注意が必要。また、肉食魚であるため、歯には鋭い牙がある。
 

■フエダイのムニエル
【材料】
フエダイ
ハーブソルト
小麦粉
 
【調理方法】
(1)鱗取りなどを用い、鱗を取ります。
(2)3枚におろした後、刃を尾から当て、皮を引きます。
(3)皮を引いた後、小麦粉とハーブソルト(風味を出すため)をまぶします。
(4)フライパンに油をかけ、中火で焼きます。
(5)両面に程よく焦げ目がついてところで皿に盛り付けし、完成。
 
【感想】
ぱりぱりとした食感が心地よく、身には甘味があり美味しかった。今回は調理の段階で皮を引いたが、皮は好みで残してもいい。